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台中西區美食:易牙居.臻愛婚宴會館

這次受邀易牙居.臻愛婚宴會館體驗新推出的順德料理說真的,剛聽到這個名字的時候,以為是哪部韓劇裡面的宮庭菜?後來才知道"順德料理"是粵菜的分支…

順德位於廣東省珠江三角洲的魚米之鄉,也是粵菜的發源地,當地的稻米、河魚、牛奶水…等都非常的豐饒也極為著名!

以海鮮、魚、雞…等食材當基底,調味的講究和料理的工藝都考驗著廚師們的精湛手藝,體驗順德菜「清、鮮、爽、嫩、滑」這五大特色…

現在不用遠赴廣州,台中的《易牙居》就可以品嚐到道地的"順德料理"囉!

 


 

易牙居.臻愛婚宴會館

FB:goo.gl/fN28HK

地址:台中市西區美村路一段327號

電話:(04)2301-2899

營業時間:11:00~14:30;17:00~21:30

 

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順德人向來很熱衷美食,不僅懂得吃,更是精通做菜,所以有一句話說:「食在廣州,廚出鳳城」…

鳳城就是順德的古名,所以順德也是粵菜的發源地…

我們這天來到《易牙居》臻愛婚宴會館美村店,目前台中地區《易牙居》臻愛婚宴會館美村店和烏日店同時都有推出順德料理…

 

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大家對《易牙居》臻愛婚宴會館的印象大概是以婚宴喜慶或是工商聚餐為主,主要以合菜的方式消費…

而這次介紹的順德料理,在一桌$5,000~$6,000的都有,吃不完一整桌的合菜也可以選擇單點…

所以像是一般的小家庭或是朋友聚餐也都很適合,除了順德料理之外,還有一些餐廳的招牌特色料理 

 

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這天是好日子呢!我們到達餐廳的時候,聽服務人員說他們中午才辦過喜宴,所以入口處的婚宴擺設都還沒有撤掉…

 

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有很多可愛的兔兔和熊熊,光看這些充滿喜氣的玩偶就讓人覺得很有幸福感…

 

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騎著單車…戴你一起去旅行!

 

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這個是一樓的接待處…

 

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我們這天用餐的地方就在一樓的宴客廳,這個空間是很機動性的,旁邊隔間的屏風都是可以移動的,空間大小可以根據桌數做調整… 

 


先送給大家璇這次特別爭取的VIP優惠券,看完文章之後下載優惠券前往《易牙居》臻愛婚宴會館體驗,就可以享有折扣哦!

※9月5日~11月30日,下載優惠券並內用順德料理,即可享9折貴賓優惠  

(由於順德料理的製作費時費工,所以請大家要事先預定唷!)

  

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熱茶… 

 

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鮮蝦炒鮮奶 -  $580元(單點),這道完全是烤驗師傅功力的一道菜,因為為了要呈現完美的炒鮮奶質地,油溫和火候都要控制的很好,而且表面有油亮光澤入口卻顯得清爽… 

除了鮮奶之外,裡面還有蝦仁和中卷增加海味,口感會多了些層次…

 

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我們用生菜包覆著炒鮮奶一起食用,鮮奶的部份採用全脂鮮奶,口感會顯得更加滑順濃郁… 

搭配炸過的紅心芋頭絲地瓜絲,讓口感更有層次… 

師傅還說:「料理的變化性其實取決於廚師本身,所以下次來的話,上面的芋頭絲和地瓜絲可能會改用洋芋片來取代哦!」 

 

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順德時蔬魚腐 - $580元(單點),這一道也是功夫菜,師傅說這一道料理過程非常的費工,在順德料理中多半使用鯪魚,但是因為台灣沒有鯪魚,所以改用口感相近的草魚代替… 

在烹調之前會將魚刺一一拔起,接著用湯匙將魚肉刮下,剁成魚漿之後再用清水洗淨魚的腥味和土味,接著用濾網瀝乾之後再加上鹽巴和全蛋慢慢打到起泡… 

 

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一入口你會很驚訝!這不是豆腐的口感嗎?  

因為魚肉已經很細膩,而且不帶任何的腥味,所以吃起來細緻滑順就真的跟豆腐的口感很接近… 

連我這個平常和魚類是死對頭的人居然也吃不出來它是魚,只帶點鮮味卻沒有半點惱人的腥味… 

對了…旁邊看似配角的油菜我個人也很愛吃,因為多吃青菜不但可以補充纖維質,而且清爽沒負擔嘛! 

 

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牛奶花膠燉黑雞 - $680元(單點),使用的是烏骨雞和豬腱肉燉煮兩個鐘頭,再加入花膠燉煮半個小時,最後再加入黃金比例的全脂鮮乳,這道真的是美容盛品呀! 

女孩子一定要多喝一點,皮膚才會端端的…  

 

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雞湯含有大量的膠質,所以喝起來會有些黏唇,因為雞肉只經過川燙一分鐘而已,就直接冰鎮了,所以肉質來的更加緊緻,表面完美不軟爛… 

原本以為奶味會很重,入口後發現比例控制的很不錯,有牛奶的香氣卻又不會喧賓奪主搶了雞湯的美味,連不愛奶的朋友也喝的很開心… 

對了…鍋底還有豬腳哦!吃的時候別漏溝了… 

 

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宜蘭鮮糕渣 - 底部看起來很像豆腐的東西,其實是宜蘭有名的糕渣耶!

這道是《易牙居》的招牌菜色之一,也是人氣餐點…

不同於一般糕渣多半以"炸"的方式料理,這裡的糕渣是用"蒸"的哦!

 

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糕渣裏上麵衣之後,下鍋油炸,以簡單的昆布醬油調味,再佐以洋蔥絲… 

洋蔥絲吃起來並不會嗆辣,應該是事先有經冰鎮處理,所以吃起來反而帶點甜味…

至於上面一球膚色的則是鱈魚肝,身為魚類死對頭的我,實在不敢輕易嚐試,但根據同行的朋友描述鱈魚肝的鮮味也為這道菜增添了不少風采 

特別一提這個麵衣,吃起來有點像揚出豆腐的感覺,糕渣的部份是軟嫩紮實又清爽的,整體而言確實是一道很不錯的特色招牌菜…  

 

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招牌芝麻海鮮桶 - 這道也是店裡的人氣菜色之一,一般餐廳多是使用小蝦仁,不過《易牙居》選用較大的草蝦經過脫水後再剁碎…

再加入魚漿和新鮮的花枝漿所製成,然後還有增加口感的韭黃、芹菜和荸薺… 

 

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雖然是油炸類,但是油膩度不會太高,可見油溫控製的很好,所以吃起來外酥內軟…

 

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這天應餐廳的邀請搶先品嚐了台灣少見的"順德料理",幾乎每一道都是功夫菜,不使用過多的調味料,反而保有食材的原味…

每一道料理看似簡單卻很有深度,真的是體驗到順德菜中"食不厭精,妙在家常"的精髓了! 

 

 


 


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